[其它] 泡椒河鳗

- J  F  e0 c- w9 c# f  t9 P0 e

, X; V4 \+ Z/ Y- U8 J# Z. l" n8 |/ e* ?# j! O
菜系：四川菜
9 P0 i! [+ E6 l9 U6 }2 _3 q5 X3 t2 R) b/ ?2 W! `
    原料/调料： 9 z2 ?5 b! k) X+ H3 n! L

- U3 ^& f0 _  G! A    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。6 d0 T6 _, x- p& _! H" t$ \% ^0 V5 p! x

) d& ?0 A9 [9 t% I$ O; U* n1 h    制作流程：
% n3 `# }# Q) H4 Q8 x
* `6 a  N, @  n. S- s( i5 X# G    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
1 }  K. c9 D/ n  T- E( K5 s$ H4 Y' ^( L4 M2 }
    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。 ( K% A! s/ g- r$ [- u  N

3 R) _( b* a  J& A2 M    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
/ r: b# S+ r& W- u# T) K) a( N: q& |& k* o
    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。