作法：
. ?9 `1 b; [: i$ ?; ^6 z　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）2 Q' P0 y& _6 T0 m/ Q5 \
4 V9 C2 l  C7 C9 {
　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。
  @& s$ u, ?' h2 e7 q2 `0 K; T) ^+ h  d, b, J* F9 K; l
　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。/ s/ y& P% I) R4 m: x

# {. ~) t- \! d　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。
4 S% K" a- V  w) [$ Z' [$ k, L5 I1 }: |; w
　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。0 y' B% z; ^% p$ C; P% D$ O
7 ^! l* v7 j2 e; B
　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。& o% X) c. u9 J' S8 k3 m! \8 ]. X

/ b- P7 K6 ?* u5 F$ M1 Q8 j　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。  s/ B) ?0 ], j$ k& I+ }9 m

$ R# N# u9 ^( H) ]& W! w) F　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。
- k7 |* I; c+ F& F! Y. c9 d$ m; C% S3 F/ q! A
小贴士：
3 s3 Q% U9 C1 [( j% V% z- q　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。

楼主忘了给链接了，（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）