生滚鱼片粥  
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) v% Q" X4 h4 y- w5 Z4 h6 E　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。
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原料：3 M- @8 e. m7 j! H* F) s: a
·鲩鱼或黑鱼# n: H) X( R- v1 s/ S
·白米粥
; k0 j. N- K0 |8 ]+ ]- w3 i·葱
7 @9 b6 j4 t- h) o- m& S- m1 o·姜3 c5 e  m" N- n" s
·盐
5 Y5 j( E) R# R# ~, e1 K·鸡粉
; k: O' J0 A3 f" B  u·生抽
% S1 _" f5 l% ^) T% r/ f: ^% `3 o·胡椒粉
8 S* q- L: C/ I0 c·料酒
8 x6 f! v0 L) G& D主料：鱼8 L4 t. [" {6 y2 M5 T- X
香料：葱 姜, U$ i, E9 F0 p+ Y8 h6 |
调味料：盐 鸡粉 生抽0 w. }5 @/ T! l* A% s9 I) T
工具准备：煲仔
( t+ X0 Z1 f0 y8 \9 \; z3 H( s种类：宵夜: B8 N5 P( A8 l
风味/料理：  粤菜
, d* @/ [$ O# t% \1 P4 o准备时间：时10分钟$ \3 W1 _7 ~1 l3 y7 [
烹制时间：时10分钟
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鱼片要尽量片的薄一些  9 s' `& [0 q  ?

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" Z3 Y+ J( l, J: D  g作法：
- Q/ G( `' y) u5 h. n6 Z% R% y　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。: p% R0 f# J: E" e

$ U4 i, u- m$ V7 G+ d$ h# s, j' f　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）
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/ e% g. C' |; J) }( Q5 s9 M- j　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。' o# K5 k- Q) n' q

5 k5 t# }) O' t1 S; P+ N4 x　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。9 u, F; v' v+ L( t- D+ {2 g: i
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。- i: w8 s# x! P7 g5 v5 w" H& o

+ r3 o( L. r) {0 m　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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- G  x  y% h+ F　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。1 U. Q! }/ i# u  r2 |
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小贴士：. s$ [" G8 ]9 z! r
　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥
* g" J7 B0 _  c7 g' u一点都不好吃
2 Y; x; t$ V. q* {) {+ ]& G2 `/ s还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊( @/ x" P( p+ E2 r+ H0 N
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
  X+ A9 H  r4 F一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……