* p8 T& N3 I0 p0 |4 ]1 r; g% s6 s3 f& w, L6 M: C  L# \9 r* ?
　　图：宫保鸡丁* u$ e$ f0 d, J; {

; f+ K  n; h+ g! _# ~( X      宫保鸡丁为四川成都名菜，始创于清代。宫保鸡丁成菜成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
- u3 m8 w- B) u  `. F, j% ^8 W
# \/ E5 r0 @5 h/ b$ v6 Y' Z1 D　　宫保鸡丁：又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。0 x- K2 C+ v% J: _4 p

1 U4 @0 w& a, {- B0 t4 y- n- p9 `; ^　　主　　料：去骨鸡胸肉900公克，干红辣椒40克，炸花生米75克, m' d% S2 z: z- @/ o

- T+ v  r" _. ~, ~1 D3 t& ~5 `　　辅　　料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。, `  o/ u3 {! C. {9 b9 u

8 I8 h# e! L& V" B& ^. O　　制作过程：
' N, g* F. I. b$ b- U, k- d; v6 {/ b( J8 I# F
　　1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」；
" {8 M! B' i5 H  O7 ]+ O" z5 L, R/ t( c
　　2、鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟；" L! E# z" R& {
" b4 C; }: K1 f/ n7 z2 ~6 X7 ?& m: h
　　3、鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒；
- Z  D( j' L6 H- M8 z
) K% D' y6 s2 N1 l3 f9 C' A  h8 z　　4、最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了；
. {  k$ r( z( X9 c: t
$ }' x( m7 h! Q; y　　

这个菜是我最喜欢吃的一道菜！
3 y! F& x, f- O还有一道" k6 B1 S# A' R5 p! G! d
夫妻肺片！3 L1 [) }) P( q+ ]
呵呵