·配　　料:胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。
8 A# v& L  _# E# m5 \  a1 v·特　　色：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。* j. n: ?, q  Q$ w; w; j5 C0 \

4 Q- D! k4 f* ^3 v$ y& i制作方法：
: H# h& s# [2 t1 Y1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。  
$ c8 J1 H/ q9 \: d7 W; b2 ~0 C$ ~; j- Z9 I
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 ! G0 P5 i% b9 G+ o1 Z' W

! J9 p/ {  f6 D7 t, [3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。  
7 E4 w% B) s1 U* m. i1 t6 U2 ]1 D" K' ~" P% |
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 2 ~/ ~5 t9 [" I' w

/ u& G2 T3 c, [3 q! b$ \1 E( O4 e5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！. o. J0 {8 H# x  r0 M; j# d
3 T' o! T# Z9 P) ]" ^
[ 本帖最后由 Eroticism_N 于 2008-7-30 21:47 编辑 ]

看着让人流口水,有空一定买个大鱼头学习一下