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& T0 M- [+ ~) Y2 @) Y烹制方法（五人份）　
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2 B4 v& V- u" R- n, _9 g# F  e! A    材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)  A" Q' u3 J  C+ a+ K% _
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)0 n( {/ I/ A& k% o$ k
　　调料：油(1碗)、生粉(1杯)$ W. I' D% z+ L: s. n* {

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1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。( u4 @* |5 R& z/ U4 c8 p$ F- k! {
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* j+ q% a; l! |5 A: ]/ N9 P2 鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。
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. ~, q3 o! U! ?4 ]% D1 ^3 茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。
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# n1 `' l7 v: L( a9 q4 在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。
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5 将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。
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* f( U) B' ?" x% J' O6 烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 " T# s; Z. l9 B
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7 J2 @0 a, n& `厨神贴士
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$ a- U/ {" o. G8 N7 }　　1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。+ D3 K4 l7 {# T
　　2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。4 Z8 _, b$ I% R9 N
　　3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。7 U" d9 ^" K+ S- w) T- z0 k
　　4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。
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东北的炸茄盒，改成煎了，这样做油就小多了

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这个菜见过、吃过、煮过。感觉火候很难掌握啊，不是说煮熟就是好的

煎之前茄盒挂上点鸡蛋+淀粉+水的糊也可以防止茄子吸太多的油

这是北方菜啊！叫茄夹，在公司食堂有时也能吃到，比较受大众欢迎的一道菜哦

看上去听不错的，茄子夹肉，很过饭。有机会自己学着做

３宝吧？｀｀｀下次最好能把剩下２位一起贴出来｀｀毕竟３宝怎么变１宝