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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
& \7 G; R) N1 }+ i9 i, |鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。 Z8 E1 V7 K! ?; r# z+ O
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材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)
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1 ]+ ~, l0 d- L9 w4 K/ { 调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)3 u8 g2 e4 c% y0 H
5 t% {" H% q9 e" z1 d 1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。& H+ B! I7 q% V+ W2 r) L$ F5 g3 p
2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。2 t2 j/ v" ^7 M) ^4 f3 A$ a
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
6 u) j) \# W, P( r5 s 4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。: s) H7 ^8 V e1 N% V. q
5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。
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4 t1 j2 f! h- s E! u 小贴士：9 d$ h! {/ R& E& b/ D C
{& ~0 s0 x! P$ C4 s 1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
7 w9 q# V+ d1 \1 a- B; r7 M 2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。
* S0 _. v. _: i2 l, k7 V 3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。
. l3 L+ E/ ~+ A' C% ] K! d$ R 4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
( T8 p: H: u7 r! t# [ 5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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