[热菜] 西湖醋魚

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1 {2 o  ^7 V" u* P【材料】：* i4 E$ u- D# s
鯇魚 - 1000克5 I: H7 B2 k1 u+ i: Z. }
薑未 - 5克
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【調味料】：( z2 v' B7 a, T; X/ `! s
酒1大匙
7 a" C  e4 @4 z米醋3大匙5 I" d, y' c6 `5 T
糖3大匙
! M; y* q$ I& s6 U( i2 q醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）! ]6 _/ q) c0 u4 x, j
豆粉1大匙2 b+ S7 G0 ~$ H9 n1 ?
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【作法】：
3 Q: ^' _- W6 {1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。/ G; @6 s" t) L2 h( F
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。& w6 r* O2 @7 t
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
6 s2 k! h9 F$ v4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
% E# _( Q  V/ O# b) K5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
1 T( }. G7 u. v7 _+ O6.大火，加1大匙油，爆香薑未。+ `& k) `! ?- r, y4 O
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。