[小吃] 东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 * C( H- v7 n: j

  Q5 d" I6 @+ t* a3 b: m肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。
; D) Z2 O# j6 G8 \; d' C2 D( G+ d, x3 P5 m, }0 g1 U$ L
一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？' F% T) L, M0 r2 }
! I8 m5 b: `) V. Q; Q' s- w0 F+ x+ }. U' i
慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
3 z) [4 L3 F% c: p' |" r9 W" E! f  w4 d" s7 m
欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。
4 w8 J  R0 {5 v# S4 n/ F0 p! r5 y  `0 W% w
一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。
, u" j% T' `  ~6 Q- k! P% y
, t0 K6 R' H/ O4 e豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅
- w. J5 |1 j# Y' }: n; i5 |然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
7 ^  s8 W: _  C3 ^6 [开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了2 V: U6 Z/ s4 j7 b3 D2 v0 C
上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
3 l) _$ w' h, F4 M: I& Q+ e按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。
# ^: P& T* G7 Z/ p% H$ I/ H白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了