: j% w; O; o  d/ W& p1 s0 Z3 K6 o
. [% }+ n3 q0 \4 N

4 J8 B# M9 r. o8 W+ D4 I3 x8 H　　秘诀一：
) z8 u* l/ ^" n+ ^9 P6 Y
! F- [/ C/ \; P5 N& p6 H5 L　　鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
6 r6 P4 k$ s* A! u2 e% r
8 D* e5 N; I/ ~　　秘诀二：
2 C6 d. M- J- @/ t5 S; K. ~6 x4 n$ I
　　收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； * h. k/ G* @7 x# ^: X$ [

, I% O; b( W  ~. v( W" M0 N) V! C　　秘诀三： & o7 V; G$ b& a9 Q, Y4 s' }; G2 ^& m

; L' g& Y# h  M' ~) a6 x7 e　　将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； ; k2 p1 f' n) h. {, `% w

3 ]; G: u5 V- }' U2 e& v　　秘诀四： . x0 \% E! M. {. e
- S8 K* i9 g6 I$ z+ b: ^& {* i( O
　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
- |2 I; k1 e; e0 G& S7 ?% \$ {8 f2 ]- W
( a6 l% d6 u& I. ?+ ~! h, o　　秘诀五： - |, J9 y# J; q- o( R! p

- h1 @/ f0 O- d2 [4 [　　一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； " h+ t3 L% F  o: Z( d( _& n/ {6 r6 B6 O

6 f& I' f- e- |+ p2 ]　　秘诀六： 1 j9 P+ @& |8 V' _5 w

, P' {/ Q0 P1 z1 K7 s　　蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
& j( k1 s, B/ _; q8 W6 n' n) ~8 U
　　秘诀七： & n' m. ^& {- P+ E4 P: j2 I* {1 S. X

  p) V* ~1 ]+ V5 W2 l　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 % E& s7 e8 F' p0 S% }; u9 f
" d/ h6 B; k' Z  ~" {3 f9 G
　　特色：
* i4 @5 |0 T; R# v
( ?- v9 V* Z6 d, E2 U　　此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
. C1 s! ?7 D5 @" M6 R6 @' m+ c) q6 i# t2 B. @
　　要点补充： - I0 i# g3 V1 j; G9 {2 w

4 I7 m8 {8 F, |+ }7 ]# |　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
* s( m8 E5 j3 ~( C$ a! Y9 Y+ W7 H1 R  n. {3 Q; b4 |- K3 i6 n
　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出。 1 O% G' a% T8 O3 o" ~1 q

6 d# ?( G9 _6 z' D( _+ x　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
+ S. k5 H( Y9 v5 e, l5 I5 W( s8 a. \* r
: q3 `) X* `+ ~* s1 U　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
/ I% ~! F) c( C+ m$ r; n2 d+ H' U$ S& N* Y8 [
　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。 : j( [% {9 F9 d8 U! ]! U& Q
* Z5 p. I! e. {; G* K
　　不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

这样做鱼的话，味道是很好了，可是呢，要是这样做，方法是很麻烦的吧