[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克
0 G- M- o0 W9 K7 }: O& |+ E7 O辅料：陈皮20克* `6 v- R% A" s5 t& ^. [  j
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
+ }* h* r# d+ P" |+ K. S$ {: ^% l- |; `4 Q& s
陈皮排骨的做法：4 t1 R7 g% e9 o$ p! o9 p! Z5 x& h
1. 陈皮洗净后用开水泡发；2 j3 i# W- y( k, U. _) T% E
2. 葱、干辣椒均切段；
$ v7 e7 c! y3 Y4 ^  y, k! Y! v3. 姜切片；; z* N- p( Y1 y$ p# G; k7 }
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
$ B0 G, n0 \* a: P5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；: U  I5 w- f8 `! i4 q9 B0 Q
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；# ]+ g, a( y1 w3 s$ S, K
7. 泡陈皮的水待用；& a( i( V( v$ a, C- m+ l' v4 q
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
4 l, Y0 [/ q& j& E7 F0 h1 N9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；
: ]' g) `# ]! R$ q% T10. 沥干腌汁下锅爆干水分；! c; P' b! Z0 h: @/ U( Z
11. 将排骨捞出；
  F8 l# r+ f9 M$ O! U12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
! U5 ]* `% u) L+ [13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
% L/ ^- `+ z, ]6 U14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
3 k  ?) [8 |# d) m7 Q* P15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
" a# R( l1 b9 i9 O, ?7 b9 O( T+ o16. 下红油后改大火收干汤汁；6 v' m+ @# F: [0 y: N
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。