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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。 & V  H, k" v) n

. T( Y( J% r( C! P6 m慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 1 p0 ~  Y1 k$ B2 a1 |- c* T9 k4 H* t
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慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。' E7 T* }7 i: o1 m7 k+ _

. i9 p  l9 K) J* H( W$ `做法：% @( P! ~5 ^9 h# v2 s/ l
草莓慕丝蛋糕
% L0 k% c! t4 Y7 t4 L( V' I! a7 ]$ ~原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
6 J  J; H5 a& l' m" u& z, j) w做法：
) s! o3 ~' S7 }# R8 B3 {9 r1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； ! l$ U+ s5 ]9 i8 ?# `  N3 u9 q
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
6 V7 d8 E' ]! k) N8 Z/ t/ ]" Z) X* f' s7 r3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅；
/ j* y0 U* e. j! r; ]! r" e4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
: N& K8 d  C' m9 b. D5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
0 y" x! @: F+ j2 O8 p6 k; [  x点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
/ F# i9 j: m" b  |  m8 S$ |（酸奶）慕丝蛋糕制作配方： 1 B' k+ O1 g, [. z) R
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制作方法：
$ A# K0 h; W2 m. ?1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
/ v' W1 V& ?* O8 p5 p9 L1 G+ t# ^8 Z. k3 P2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 . a$ O( b, P9 j
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。 * I1 u! w6 _3 y& z# @, w  |
4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
( m2 n6 r' q+ ?* @3 l3 {' F1 \6 m5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
+ r5 L) ~+ Q  b4 U1 O+ ^●附注： 7 b3 Q  l; b* Z. C, C8 S
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 4 i) q5 D5 e* G3 N* b
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 8 Q# W' N: V( B8 e4 h; B: t$ Y
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 - j# h# d$ W' R9 Y( Y
●成品建议存放在2-4℃环境中。& Z$ i7 @$ P3 W! r/ a! ^
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经典慕斯蛋糕
% n5 w; U& y$ `2 k" s  H配料：2 q5 M7 {6 }$ Y3 a' ]0 f: I2 O: k' x
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
& k5 ~! Z( K3 c% @制作方法：2 H& m% e2 M; J# d* h& M9 e
一、巧克力慕斯部分
- E$ X4 O1 T  f! Y6 F1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。. E6 k0 g/ V8 z& O7 A5 c
2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。- l1 V6 _4 {/ X
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。. x4 B" u) `( r
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
" _2 x' @$ m7 z' Q$ R& o( p3 W5、加入融化好的巧克力。/ z4 i; I( @; w7 w$ F4 `' b5 N
6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。3 c; V- w3 \7 B
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
- M0 y6 A" z! s% L% l二、甘拿休部分* u3 V0 x% H/ c$ J  x1 N) t' z
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。5 E+ Q6 j, {, R% p. V
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望