贵阳小吃-恋爱豆腐
9 u' R1 H/ @% t* {* s1 {: V( ?2 t# ]5 A3 [0 z) L4 \; Q
7 U( U2 r) X3 F4 B: F+ ]0 ?' U

& G6 A5 @/ [4 R2 ~( L; T7 d$ V贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 ' v4 H) v! j( A0 \+ B; E; m
    原 料：
% F. U$ z& y4 J0 B, a2 f0 A& N3 h0 ^. Z; i4 O/ Y# o! r( G
    酸汤豆腐500克，折耳根150克。
. T+ u! b- O7 j5 `% `) \6 X+ L& ]; k) `0 U! u+ r8 `7 \
    调 料： ) M  s# i: {0 D0 ?: X
  y! e8 Q& @4 I. N( i( {
    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 % S6 f" \3 }8 r
7 y6 L) R+ @( d* ~& g$ {7 Y8 n
    制作方法：
' `4 s9 }/ E& u& ]  r
! g8 w) J/ X$ u1 B: `    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。   ]+ d7 y, n( k. Q1 I

0 J. k$ q5 f" T/ [* J+ [5 q    风味特色： * D% ~% q7 G7 ]1 K) T7 ]
; k0 @  O- D3 n) Z, w
    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
7 m- J* W+ w& }, c( _: @$ G7 K. z8 ^/ ^, P- {) ]
    技术要领：
/ K5 |- \8 D- t9 T) Q' f& R, T7 W: N: {) s
    豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。