红烧鳝鱼的做法：# J6 g7 ^- V+ R% E5 W
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原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 ! ?, ~6 M, L8 X" g8 T

5 B: _1 C9 g4 X7 Q1 S/ `红烧鳝鱼制法： / }# W. V' j: l8 o, ^6 E0 S
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 % C' {" z  }+ p8 t; h1 v
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
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3 M& O' y6 G7 t( o. F红烧鳝鱼操作要领： 3 B+ p: S( W/ l3 S' v0 Y
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2 W2 a# i) ~+ D, t, B9 z0 I
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。$ q0 w& M8 F) n2 L& S) x8 o
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我爱吃鳝鱼，谢谢楼主，看看着就有食欲，现在就去买原料

在无锡吃过鳝糊，感觉乱糊糊的，楼主提供的制作方法简便实用，味道当然也不差。

我爱吃鳝鱼,看看着就有食欲.楼主提供的制作方法简便实用.

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

方法不错，适当加点辣椒更可压住腥味，口感也不错。