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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：; i% G" F$ Y C- `
鳝鱼500克
0 n5 K6 y, t9 L' U. r. `$ X, S v& c& R; ~豆芽100克（或其他蔬菜）$ ^$ ?; x. S& _" N, B
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
9 P7 h; @: C/ t6 ?5 V做法：
4 N5 M' o( X9 `6 X( ^# f1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段$ {$ D/ C4 b' }7 h- l
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2，用白胡椒、料酒稍腌 Y4 q' n, E( b
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3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
I+ j( L& ^8 i' [4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用% ?0 n1 n4 s/ A7 _" m
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部& s- e( x+ W! l6 k* a/ p
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+ J4 ~- h0 g$ i0 p1 b# g# G; ?6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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" U$ {& e5 a! h9 O, g* ~7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可! x* X8 ] S6 g# G+ s$ }, ?
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