[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭 % ~5 E' d6 R3 E' Z- W% }8 W; O
6 o0 `1 {. s( X+ i5 I2 ^. z3 `+ [
用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.
) B6 K- O% P" D6 h; t1 v$ e3 [/ _1 r6 B% r2 E
浇汁蛋 0 c! [/ E+ G' p0 Z
) q( P& r' A$ E  f+ X1 f
用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 5 E5 G/ u* @  {8 C- b  B+ @$ L
  c5 c. f) T, ]: i
酸辣蛋花汤
$ |$ l/ b: z$ J
6 v7 @- F) Y& g4 M8 G% l6 }成都蛋汤 / [( C+ h3 G$ W4 s0 P! b6 r

, L* k! u; A5 a$ W+ E【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 % D" N  }. S# h; a9 Q" O4 G
【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 3 M$ Z/ s* W7 P  _& u, W( [1 R# d
【制作过程】
6 |* ?: S- x4 l: G# t1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
; _+ U5 b: U! h( q; v9 K% ]% b2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 / ]" s+ P/ S7 m" T

1 |" T: h' \! ^. h/ Z% u! c甜酒鸡蛋
) @+ ]. o8 a& l# a& o* w) s( p0 k4 r0 e/ n- m3 n, ^4 v
〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
- P. m( j3 N- ]〔制作方法〕 ; t8 W! s  r2 g
1、将鸡蛋煎好，铲出 & t9 T$ m. m8 s8 H3 m: q
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 : [+ D8 C' s" x/ b2 C( Q6 h5 m
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
- D7 O, _* r. u% U* x* ]2 [1 g  V6 d0 P& q$ U$ Q" a" X
荷包蛋
) n0 @- Y4 {7 T) T0 M
6 {9 @& N& q7 }6 c2 z鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
) W  M; z9 x" p5 t0 ^6 Q+ E1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎 & u6 Y2 U! K9 f; ]
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 5 P0 ?7 p9 U3 y" O" P

. J, ^: i; R9 T+ B2 U鲜玉米鸡蛋饼
$ C5 L" I0 N4 A' c1 D0 I& D8 W
! s9 R/ l, f6 f5 s; e新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 2 k6 f# T% @+ M6 M1 v8 B

* h6 x+ w- N5 }% g2 J3 H* R琉璃蛋球
$ T4 j( y" _. N) k7 [, a& ^2 }/ {
面粉、鸡蛋、糖。 0 ~* _4 {4 K1 }3 R+ P, B) o6 X: B
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
+ y4 N( L0 {& B8 Z* ~2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 % k) T+ K! u! I& I# e3 T+ O
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
+ A7 B% K/ \7 ^" h
% v3 \2 `* q" K. P2 h* T) G肉末蒸蛋
. @2 Y$ H/ D7 n+ F/ |7 I$ G6 i$ Y& f7 m
很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
7 N5 [+ i' `: I0 e9 v* j
9 l# p7 |5 h' `( b/ \* L3 }丝瓜虾米蛋汤 $ a4 Q* _% m" E, _& F5 T
! o, r: O2 n0 B3 ?& x6 u$ Z
丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
8 h8 Q, ?) R5 o+ P5 ~) g1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
3 Z- W2 O, a6 f2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
8 X2 O& M$ Z8 G- O3 T" E3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 # j- Q* ?6 \- G0 R* i+ }

- r+ k5 c/ H6 t5 k. n黄花蛋汤
! o$ x3 e/ o  N. X& v7 q6 W2 U3 o+ p2 R- O0 _- M3 D# \0 j
黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 ) ?$ t; j3 @7 M' M$ }- ~
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
& z  B- F# s; v* O6 e8 M7 S% [# ?6 r2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 0 c( g) i* O" }5 v9 |  u0 O
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
: [+ }% V" D" i" B
4 H8 a3 D. T# A番茄煎蛋汤 % w" m! p+ t1 Q" T: \7 m: x/ I

0 N9 |* p% j8 W# g/ J) t1 L' R, k2 d鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
$ a' s- t- V9 Q8 ?1 o8 x1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
/ R- e9 m6 n6 j. ^% I$ z2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
3 D# x- Z/ \9 {* |! C! {. G) m/ ]6 i2 Q3 t7 C

  B, k2 Z0 f: W6 l; N8 [4 a% `洋葱炒蛋
# o0 t  b" a9 W3 q5 F+ ]; @
3 ?, U+ C7 ?/ J9 n鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
: U9 x% A% L/ [1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 # z* B* N- n& j0 _& M
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
  ^3 \4 D) \7 u2 }2 f1 g3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
1 g# f5 U2 g6 P2 S. \! ~/ t5 T* f+ m4 i8 r$ i
菠菜炒鸡蛋 2 Q" g+ Z5 |9 X2 s% U8 z; u2 u
. x9 H! M, r* @- H8 g
菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
- R: L$ e, ]6 B) a/ A1 u1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
; B  G) i; F  i( K  B2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 , o. W6 d6 h$ P( ]" v+ o
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
0 P9 O  {, x/ D  p$ N7 }& s  J6 E& p& c/ q3 [0 a, u! {$ r1 T
鸡蛋炒豆腐 5 {1 B- L0 v7 {  _: N* y

4 ?  J- A# z7 d$ I- S% ?" T* }/ A$ T豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 ' D5 T! ?" _* T! V" j
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
. s* P" v, V& J' U, g8 w2 Z- T) m2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。 # v$ e/ s) G( z* V; y' n& u

7 B0 q' R0 J4 L5 [; ?, [, f腐乳炒蛋
$ B" R3 y" a' X) `1 F; u! ?% t
, `  X/ `; J( X1 }: W7 `! I8 n鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 0 p. l0 v# b' ^  E$ Y1 @% L, A
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 - ~- C  M- C% o
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
* |; V( j" p# |
6 E% n' C" H4 W. g3 {' K- p$ R" z咸荷包蛋
7 L  K5 ]( X3 Y" \2 p' X. h/ |. N) j/ j! x. ~6 n
鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
- }+ e" l9 Q% U6 e& v& W( X1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。 & z  S* G$ }/ w/ p1 D8 T
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
: u; d1 D* t7 ~) h9 J
) F9 G7 j; p( D2 j  c3 C$ _8 L五香茶鸡蛋 2 M" q  n: f/ \( W/ ^' d3 i& Y
2 ~  U9 l8 I* ~3 O6 M# Z
鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
9 O2 V7 I/ o" a. b! }5 p6 y1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 9 K$ R0 A% N' f4 S5 D
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
+ k* Y, d) h1 i2 M/ s) T; G' _& v8 R- \' W5 H- x
" v9 w, c  F* ~; s& S
赛螃蟹
) y; {3 v  A$ x
; ~! J# m7 K3 u* r鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
, Y- O# l' D' g9 q  U, T1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
7 `& m, V8 q& l: a7 L4 g7 N3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
6 `9 w, A, G* s& H/ C) n5 f+ G
3 T* W' V) s6 J2 Y2 h7 H肉末蛋羹 , C5 ]9 {4 S" j  q8 _! B! a- c

4 o3 J# }  w: \3 B& u7 v* G鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
6 B8 R$ X5 W( a- D! t7 a1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
% O8 p7 _) D/ G! O2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
  f- x5 P' Z- F' V1 A  g" w5 t3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
9 |, T  b8 [: f, Y, @
6 l+ y( @3 A0 j9 N: D! f西红柿炒鸡蛋
# U( ]" V- V4 c- N7 E; S1 e. q3 R1 C/ E% s: |) f
鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 * V# @$ t9 O* {% r* l$ x8 E
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
9 l# H- S3 Y6 U( T; S2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 ( m2 y( |9 {' B' o8 }: J/ k
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
5 T( [# E( J' X! e5 ^4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。