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/ z& S: C" Z0 y9 ?$ U$ ]1 a　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：
0 E, `' L: M+ Q2 J. M0 X; u·鲜活基围虾
; J" o, a" F1 \3 r* {" M2 S4 y+ B·茶叶水
1 ~. e7 ^8 T! f" w·柠檬$ N3 n, H, W$ ?- I5 N+ t
·李锦记蒸鱼豉油  k$ V: j% W2 y; K  S& X7 c
·生抽6 q0 `  r/ d6 m5 \, _3 T
·葱
3 d' H& t, r" s+ v' B; h·姜
2 P1 J% }0 H% V3 H·鲜红椒
- Q4 D' b6 }- j2 f, L2 z·野山椒9 ?' E/ M1 n9 M3 M, Z$ X
·黄酒6 e" ]4 H  L: ~1 E/ z8 |

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主料：基围虾6 a7 E$ O8 q- Z6 w6 H' g2 ?+ B
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒; W- h% X5 n, N1 U8 M
调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽
9 k4 d5 p9 e% T/ u工具准备：$ p4 a" V% Y/ e% o8 F, N
种类：晚饭( A5 y- V( S& x) H# ~
风味/料理：  粤菜' Y" s, B- N4 B. ]1 X
准备时间：5分钟" Z" w: x; F- A4 j0 \( S% u
烹制时间：5分钟
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# f0 u! n* W& [: R白灼基围虾的蘸料食材 6 j6 ^+ S" s' s2 C

0 e( c0 R) _: |/ A作法：% j1 h( Y% t0 d6 r2 l/ @$ c
   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
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6 p: @2 [8 l7 ^5 B/ ]+ r3 }    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。
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, A2 [+ L7 F( ^% d" h    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。
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) }' }+ |% d4 I8 }   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。3 N9 C9 T- F9 h6 }4 j0 Q
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   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。0 O5 t9 E7 x! h' w
   
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0 x7 u( C  r1 V, ]7 e, \6 N! W   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。& Q. e; T# ^: G( [9 V* g

4 f: g* ^- ~8 l, D4 M7 K3 D" C/ S   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
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   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。( V. Q( `/ p1 v# t8 a

6 U9 b4 u( `% X8 b: g# k   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
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   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。& Y5 W# e& F- t

' I0 ~" j0 H. f  I: x   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。9 V: R% Q7 N  k* G/ P, ?
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。0 y% _( t" u' r% s; K6 A

2 |4 e2 v+ H1 O# r7 {# K   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
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小贴士：5 P( H' C0 Q& y- r5 k
基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调" T  ^" N) t6 d9 J# D- C) T2 [
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主