我做......竹荪菜心烧猴头（图解）

我做......竹荪菜心烧猴头       猴头、燕窝、熊掌、鱼翅是的中国传统四大名菜，猴头素有“山珍猴头，海味燕窝”之称。多年来人们视为珍品。猴头含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙磷铁、胡萝卜素等。 & q! A  o( g2 o6 D
    竹荪是一种野外高山灵草，成熟后散发出浓浓的清香，肉质滑嫩，味道鲜美，营养丰富，名贵食用菌是稀有食品。 9 x. ?( s" [2 M/ }  @' n& t
    用这两种珍品配以菜心烧制的这款菌肴，成菜滑嫩适口，菌香味浓～～ % ^) A' {( O6 r$ A, ^  Q3 F
用料：干猴头，竹荪，菜心10颗，葱段，姜片，火腿，熟鸡肉，精盐，蚝油，生抽，料酒，鸡精，葱姜汁，淀粉，清汤，香油，蛋青。
* I6 _& x8 {; Q+ O; g8 \, v) N做法：
8 o; L, A+ J" k4 f; ~) U9 s1、猴头发好，顺毛片成大片，用开水汆一下捞出
- R0 O' G6 Y+ \6 O! J7 N      ! \- M9 r  R, d; [) X! E
- H9 I, o, `$ g% F+ e; `
& D8 d% F1 Z- J' ]* X+ j4 x& A
      
# g# r8 Q/ {9 `& {- C1 F) h& e. o! B
: S8 O4 s5 G! B# o, l  E1 U: o6 g9 f
- [0 C, I7 }  G' x$ ?! `: [& g2、鸡蛋青加干淀粉搅匀后，放入猴头片拌匀，放开水锅滑透捞出。 8 W* f# D, A% r
取汤盆加葱段、姜片、火腿、鸡肉、猴头片、清汤上笼蒸烂。 0 ~6 y7 s% A) r; `" r% k- `# Q/ ^
      5 @6 n5 }/ b4 W' C5 C
; F3 ?0 I6 B+ a
- K& J, N/ v# d
      6 k# O# v1 W( }0 p
% t: v9 u4 p2 N) G$ h
* R- O1 j* L- P  ?) `" f' d
3、取出猴头片切约5厘米段待用。水发竹荪也切成约5厘米长的段，菜心焯熟后调味与竹荪摆好盘。
6 X+ O5 E' `& Y, q. b( l3 A8 ~, N      & c4 X& K6 O: J1 z4 Z  f

5 v  Y+ I4 a) I4 R! ~
. P: j3 y! Z: [! |      5 Q; s9 }$ W8 [9 b* T6 M

: W; @# N5 e4 J1 L9 P+ K. ?% J 2 W8 |0 d. E! o0 K. y
4、炒锅加油烧至约四成热下葱姜汁，清汤，精盐，蚝油，生抽，鸡精，猴头片烧开后，用中火慢慢烧制入味，勾湿淀粉淋香油出锅放在盘中，即成。 4 B8 x& \( L" T; l0 l: s
      
9 g/ G8 i: q  z  `$ j5 h5 ]- O7 @

, k7 P! p  M. J+ ]特色：滑嫩爽口，菌香味浓，富有营养