学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜5 R- Q# B! X7 V% Z. {
四川泡菜的做法： + \6 W! R% K5 X, ?4 C$ }
　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。 ) z+ s+ M, O$ F
　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
, U8 m6 h0 i1 |: B2 t: J　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
8 m! m& Y& g, G9 h) y, I+ s. y　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
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　注意事项： ' e. N) j* {) l" A5 d, b$ C" a3 c
　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 5 a4 I6 ?2 |3 c- k& k! i4 q
　　2、最好专备一双筷子。 5 s; Y' Y3 f/ `* P' U
　　3、泡菜水忌油。
. {0 k7 j1 k5 e' i9 q9 M　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 7 S! f6 G& r5 e+ C
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。 # L: j0 ~. ?9 [% x" L
　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。" W4 R( R  ]4 x
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这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。7 N, O5 ^  [! |. }; }: n

+ V/ k* A0 }! c6 a. M) _/ M4 K$ v( \+ Y( w这是泡的红萝卜和青萝卜。
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" |& h* _( u6 D泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。