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小 发表于 2008-8-29 11:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----魔芋烧鱼[7P]
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烹制方法（两人份） 8 t* A+ C W" ~
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材料：罗非鱼(1尾，340克)、魔芋(250克)、水发香菇(3朵)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)( H) W( H. |% r" U# ?. N# O/ k
调料：油(5汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)2 h( \- a6 z( _
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% V% |( n5 k, T& @$ j1 洗净膛好的罗非鱼，在鱼身斜划三刀，用厨房纸吸干水，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟。0 \ w" c0 f6 Z& S/ S
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" ^6 n2 O; {( s4 ]: c2 水发香菇挤干水，去蒂切成丝；葱姜剁成末，魔芋洗净待用。
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, f0 |( R4 X6 r4 K; r: v3 烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入3汤匙油烧热，放入罗非鱼煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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6 I- ~! @8 L: O+ R4 烧热2汤匙油，炒香葱姜末和香菇丝，倒入魔芋大火翻炒1分钟，注入1杯清水搅匀煮沸。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。 - X- n' F. X _: l- v. x7 c
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9 v2 M, a: U- Y6 P4 b% k6 放入煎好的罗非鱼，加盖以中小火炖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状，便可起锅。 y& U) P/ |8 v, i1 v5 ]5 M8 s
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( M- Z5 m& Z2 ^5 O( L3 B* S厨神贴士
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7 n% M5 I2 t8 m6 ^+ m' [2 ]* ~ 1、罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，是淡水鱼类，选购时以一斤左右为最佳，超过一斤的罗非鱼土腥味较重，鱼肉也不够鲜甜。5 Z! ^0 L2 A1 w+ ~, A
2、罗非鱼宰杀好后，要用厨房纸吸干鱼身上的水分，一来可防止煎鱼时不会溅油花，二来也避免鱼皮粘锅。$ F! o }8 y8 n! _
3、煎鱼不粘锅的方法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把锅底擦一遍，再放油煎鱼就不会粘锅。
) \4 O, [5 X: K+ V. B$ `' u 4、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，而魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝等加工制成品，可直接烹调成菜。; B# Z, n8 G( u) d! q
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