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　　[主料辅料]
1 l# x& |, \! n& `　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
0 X. {& V' ^' P  M6 G5 Q　　面粉…………250克（约耗150克）0 M0 H/ L( N* ]+ B. I! l% M
　　老发面………150克碱水……………10克9 n+ i! J) Y* i, c3 R4 M& N' ?
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克5 m3 @2 Q! q$ t; b% ~8 _
　　猪油…………150克味精……………3克( s  L' x* ~9 `, o2 K6 Q, _
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
- r. v! ]' |+ Q3 e) e　　料酒……………25克
) O1 j5 N3 D0 n　　[烹制方法]
% f" N9 {$ p! l. G　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
5 e( i1 h$ g. I! n9 @　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3 D1 P5 w  }% t2 u( ]+ w! S　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。% W* B5 ]; h% n7 `' \
　　[工艺关键]
6 C( I( c: \& C" B　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。6 K& i! Y: i5 }2 M; W
　　[风味特点]% i+ {4 K- q+ i
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。