用料9 I1 N) g; M" J" [2 m. r
鸡脯肉        1片（200g）- z0 u9 I% B! R: P) x
金华火腿        100g
/ c1 J; Y4 ?$ J& C6 {水发冬笋        100g
& v1 h/ m- {% }$ E) W干香菇        1个8 j* G7 J& ?9 d4 q
绍酒        1汤匙（15ml）
3 r3 m9 p; W* z7 X* T盐        1/3茶匙（2g）
) V$ E2 `# {& y& [鸡汤        250ml
( _! a0 B# p5 ?2 \5 r豌豆苗        50g
  L! W3 T+ f: m大葱        1段( n) t0 N5 ?1 J) Q7 s: H
老姜        2片$ m+ o! G% f( l- t* S
做法# v. n3 v6 w, F/ W( L) F* X5 b
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 ) i& d1 w; d7 @$ r3 s3 k
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 8 R; I, }7 {# `9 w2 k: N" V, N
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 : w3 X$ A$ i/ y6 p- t0 H
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
# h( u5 A5 h8 w& v- L3 b; G* m0 D碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 1 c2 B3 m2 @3 R8 x5 l( |$ C
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
) y* v, P' N3 A, {8 ]9 Q小贴士  i5 [+ D( e" m0 e+ J
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 5 \2 |7 [2 f/ w$ k1 Y( _" z
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
! V. w# l* y+ r, R还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 ) F# e# M+ ^4 s; K, b. W! H1 m) w& l
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！