【菜名】 浦江蟹羹
0 O4 X/ g$ T$ c1 L【所属菜系】 川菜
4 I, \5 o' e% g4 F【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) ! @4 Z: F# {, y- O
【原料】   - ]. R* \, v4 d1 ^/ s* w7 Y0 A
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克）
* p. @) {, P& p- Q【制作过程】   
( k  [8 M2 O( f9 w' V0 g0 E) C一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
; ^# f: k+ z; X' X二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？
$ U6 Y7 I, A9 [" i6 L, s没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。