这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。8 [) d1 M& M4 l, M, `$ K

- w, f$ d* Y# X5 M7 J5 _2 b主料：紫色长茄、猪肉6 P9 E7 j& o3 \' [

4 f3 n, ~! w) l3 N9 i( p, M配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉
0 ^* t$ D2 O+ L) _( q& g. s5 u5 Z' A) T
1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。- c) G/ U/ J3 Z: M& O) d) V

* \, X. m! U' B6 \: D5 G2 `, ]" S2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。! i0 J; C& [  O7 h. S

2 J" F, b" O* |3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。
: p' k# r. K: }, H5 g4 ?! o% |, n! h. y
4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。. d, R! t0 G( S9 N) j- f- G5 U
1 t( ~. L( |& z# j0 j# t
5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。
' f; @; P3 w" T* S虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。