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烹制方法（两人份）　% p# l9 e3 [7 K% [  k% K

) {4 ^" S6 J6 `; c, @, Z- B    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)5 B( U, D6 {9 \4 H3 `) ^" T
　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)  x8 n, q% ^, d( J' Y

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1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。' M! S; K$ e' s
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2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。) c* b# o2 p# \

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3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。' n8 n! c$ O9 n9 I8 @
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4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 / s; ~: h" B( {0 d6 T
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
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' g$ \- _' ?2 P7 w' C6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
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$ z$ O; {7 k' i0 i) _; @厨神贴士, A% ~7 S' ]: I
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　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
. m( h) ^- N+ C' T# A3 d　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
! _# i8 [" c! |! r5 j/ W　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。) p& W5 e8 o4 B3 e  N/ {! m
　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。( y  O+ z* F' d% Q$ C% X( v

还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的. M: K5 m9 D, S  I5 T% b. a6 K
只是看上去感觉有点干啊
: m* B( y/ Q2 D: W没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。