, b. e0 U7 R( F/ z! o) r+ j3 c原料：
# H0 k% J( L' X4 ]( C8 K鸡胸肉1条，青椒一个，红尖椒3个，豆豉2勺，糖1勺，生抽1勺，盐1/4茶勺，葱／姜适量3 M5 a, F( [! b9 x: }) f
做法：' U: B6 y0 D' A' A6 ^% y  }: k
1、鸡胸肉切薄片，上浆：6 r. c( `. `: W: s# G0 G6 y
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做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
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  x! b' J' t& e9 y; S8 k步骤一，入味吸水：9 }/ o3 C. _$ F7 n/ W

3 Z2 ^& i6 B  @: y首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
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步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
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给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。0 A) p" ]) C! c. j
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了。8 V8 {. s$ l# `
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2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
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$ z  U- {/ E% j2 d3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味; D( s) Z2 J9 `5 f0 M3 b

) F$ j' F- q# d' S- S' M' W- v5 n$ D3、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
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6 M/ n$ R# a4 {. q9 B% r& \4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅
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这方法很好使肉炒得极嫩吃在口里很滑嫩特别是青椒有脆感！