东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　
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* k3 G1 R& _. N　　经霜的东北高棵大白菜最好
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　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少3 R5 k( Y" k7 V. z/ U7 {! e& {

0 R$ r5 t3 [5 ]3 r　　肉片下锅爆炒起卷、出油
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　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条( d- R; U4 m; |0 e: J
材料, l' O+ g& W( P# M$ K5 E2 c
　　东北酸菜··········500克；
: m. @! k% ]0 D3 j; G8 \　　五花猪肉··········400克；8 S  P0 ~6 \' |
　　粉条··············100克；& C% a" h" ], H' Z6 v
　　盐·················适量；
; T0 r+ `' j/ g0 R. g　　味精···············适量；9 E% y* l3 f0 l5 Y/ ]3 l
　　姜末···············适量；) n; [- h3 D( i3 T0 K) d0 c
　　食用油·············适量。
2 B: B- A- _, T! `- ~6 ^9 d　　(或者自制的猪油)
$ w- D( W- @( @. `　　做法* C  P3 R. \/ H- _/ u
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
' p2 y6 o' b4 {" u$ ~& a　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。
( l+ \: `$ ~7 Q: F0 v　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。
5 R! f- Y) U! X6 x　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。
& A/ r4 i+ c5 m/ o　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。
! w4 e+ q3 A9 Q4 t　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。
: t) u+ u. }) E! }6 J　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。' v! ^' I2 S+ v# s! D
　　特点
, q  X0 H8 W' u　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。
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　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
! C4 q( X$ ^' }8 l0 \$ ~　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
0 T6 {+ ^1 M: c1 x& D2 F　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。0 |( k' w0 g/ Z* f+ Z8 c$ j: L0 S
　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。
, I9 a; g7 ^& K. V0 ?& k, ]7 I- A2 v8 j　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。# [' D+ E+ ]9 ^3 v0 x
　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。+ o- Q! Z5 j1 c5 Z4 u
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。) H0 \) o% o9 k7 m/ J% i
　　快做酸菜
$ w9 ?" M. B7 {7 q1 D9 k; Q　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。) B7 w/ s! }0 t  i; \/ \
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。4 D. T/ j/ y0 n4 W6 f
　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.