莲蓬鱼

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1楼大中小发表于 2006-7-21 16:06 只看该作者

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莲蓬鱼

莲蓬鱼1 m6 K! C1 n* w8 `& i% L4 a, Q7 x
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1 F" x# }! b) L4 f7 X2 w* h3 \
% O  K# F2 n3 X* z  特点以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
  ◆ 菜谱配料： 1 s, y* n8 \9 Y2 E8 t+ i
  青鱼肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精盐0.5克，猪肥膘肉50克，绍酒5克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟熟猪油15克 ( L+ i1 ]9 @7 |) D5 F: O7 x
  ◆ 制作过程：
  1．鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。9 ~( t9 w6 S! L; K
  2．取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。    r" u% i2 A$ X9 e& C' x
  3．锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

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