请给予红心支持！！！！
4 r+ f. E/ J9 j- q四川水煮鱼家常做法
9 R! w: x0 j/ `3 p, R希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈
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1。如下是主要配料9 z1 [' ~% s, v& i5 N+ U" |
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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: q( Q* j! _4 m( _! b; ?. {$ ^2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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3 V9 i. l, ~# r3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。, `. a! {3 n, ?( _: f8 P' Z8 @8 G
      第一步处理如下
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      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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4。准备工作完成，正式开始做了8 i3 A6 Z  M0 J
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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! V1 L$ e. s9 h. q5。煮，汤里加胡椒. ^' c2 Q6 Y) W8 a8 b5 d( `
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6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟5 K9 |6 F% @1 k0 ^, `# b
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, Z. k( Y; N$ Q3 E7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开6 E7 \9 v: j7 n0 [8 I4 j

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8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开  ~; o2 p' V! {6 u8 V7 |( O
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# K/ F) i/ V5 c& {' O" ^; |9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）- M5 ^  p/ ?* [+ \

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10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
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[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～