成品图0 r3 i- ^- Q) \2 n: r

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! J2 ?: ^) z1 ^3 N7 r. Q% T/ L0 [主料：猪肝（由于拍出来不好看，所以就不放照片了） . h8 t7 {; W2 k6 Q

' n$ g5 L: ^' t配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉 , F7 {$ s) h  {4 G8 C. O

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3 v9 i/ U* f# y% o+ x配菜：发好的木耳和莴笋尖！（为了好看，特地加了两个小蕃茄，不过一拍完就被我消灭了....） 7 t; d4 L. D1 ]
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将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀； # v1 f  n$ @& _1 m
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    为了增加点儿辣度，我还放了些豆瓣；另外，我还在里面加了一点点醋和糖（注意：只是“一点点”）；
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& b; D, G) V2 o( t" x- o    再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀 （由于一心想着拍照片，忘了放酱油了。这样，炒出来的颜色也稍微差一点）5 U0 p8 e  U$ ]9 d6 c' R

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% ~  ]; L% n0 X% X7 Q# `% A锅中放入混合油（菜籽油和猪油），油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪才香、才嫩!
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3 \5 ^! i% X, K& n( V8 I3 n+ o将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！（来不及拍猪肝滑入锅中的样子了）5 j5 `1 m! w! V
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配菜稍炒一下就可以起锅了。% r3 `! l, \& o5 X+ _0 a  B
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大功告成!5 X4 u/ C8 L- b9 f" Q) P; ?

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1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
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    2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次
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3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 , d$ Y/ V7 |3 \: F6 _0 {
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    4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
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    5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
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4 R3 c; D* z* i+ D    要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
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