[热菜] 鸡丝米粉

鸡丝米粉6 S5 s* J* I& r# W9 i
【菜名】 鸡丝米粉
1 o8 n& W; Q7 ]$ D【所属菜系】 川菜 * j* |9 y! G" t6 x
【特点】 细软鲜嫩，老少咸宜 * ?- U: v$ R7 H: [9 s( u" K
【原料】   
& G$ y1 ]) Z8 [9 M主料：籼米(无粘性大米)500克， 鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克， 盐12克，味精8克，胡椒粉1 　　　克，鸡汤适量。 ' L  h/ N4 |7 H/ H3 e1 w: s: z
【制作过程】   0 {/ q8 W1 M( U. p/ {
(1) 先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。 (2) 烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
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