香辣莴笋翅

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主料：鸡翅中
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    辅料：莴笋、红尖椒
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4 @6 e" K0 M# B- ]# E! n% h    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油 2 r; t' G) n5 Y/ a  A

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    做法：
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8 t. n* E$ I1 m& Z9 u7 }    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用； . h( @0 d- d! \) h# N; Z

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$ i; Y6 g$ p, [    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； + \8 x' i6 M$ z3 H9 T

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    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。 & C0 u2 k; _, @; _

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  \6 s' x; W* S" q" {5 e    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。 2 ]" {0 z! n9 ]$ M0 ~! V
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- j( [" E6 K1 l$ @0 Z    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。