[热菜] 美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]

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1楼大中小发表于 2008-9-6 13:40 只看该作者

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美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]

烹制方法（三人份）　4 X! M- p7 J. F# U2 k2 M$ _; X S
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材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)" ~: \ Z1 R# q7 Y% T: Z
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1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。
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2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。
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3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。

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4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。 3 D5 H/ Y$ \: W9 J3 O- V

厨神贴士: {- H9 F' O6 Z u1 m) ]3 }

　　1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。' A! l2 ?/ y0 n% P3 {! ~
　　2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。
　　3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
　　4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。/ H7 O |5 v9 e/ [" U

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-9-6 16:04

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