用料
0 _" H+ m, \% L. h$ L新鲜白藕 1段（400g）! @1 F4 }( E% r6 q* A0 w
红色甜椒 1/2只切细丝+ V7 ~* [( ?6 u, q
细葱白丝 少许
0 N: N* O; B4 _  R% }$ m细姜丝   少许8 O  \# J; ^& s( H9 m# T
油       1汤匙（15ml）- ^" `7 ^- R  b2 Q
花椒     15粒1 G: Q+ o! g9 r- l5 }! B6 b
盐       2茶匙（10g）
& T. U  _- \2 H, ?  x白砂糖   1汤匙（15g）
1 k. a/ S, i9 {9 I6 m白醋     1/3碗（60ml）; U5 c& h% }. ]" `
鸡精     1茶匙（5g）
3 o. U( J1 W7 z# z% H/ L做法
" E1 b6 E! L2 E$ O1 d藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 # z4 p+ @0 n; g% O/ y
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
! h. M: e" f- f* c4 [  j) b大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
8 j4 T# K; ~1 K5 h( g9 P+ a8 g. r放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
) C9 f4 U- e3 t" }: U汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 6 W3 [; y+ j+ {  ?
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 - G% j! ~% a- X* G/ o
小贴士" n+ u3 z0 |; \& C( d

: c( c% o  [* Z& Z4 O最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
% e8 b: f: W! c+ ?- Z( d; x5 W花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
/ J2 Q9 o# d: T0 F! F甜椒要个头匀称，色泽饱满。
. c% }$ h' O3 ?' p藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 ; S% {, i# l# V7 I( ?. Q4 s
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 9 i) [, K# E" R

这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味