% C" ~% y# w- W) m' t( n/ C原料
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+ I, l4 T* C# q鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
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制作过程 1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
1 a6 j. h5 c" t9 N* r1 ?) T2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
2 p- o/ o/ k8 k& a3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；3 p% k- h3 \! r* s! \
4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
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四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。 9 @: B. ?7 {3 S) q' H& j
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健康提示 9 C# Y5 N  V- }8 i
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。
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历史文化 4 g8 g/ X# P; D- V+ F- X
1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；
" I0 L2 U. b2 P" X) p2. 此菜是夏季佳肴。

好菜，简单易学，有食补疗效，下次一定好好做做。

说的很仔细,有一点不懂_怎么注意火候?谢谢指教

晚上看到这个菜马上就感觉饿了,哈哈,谢谢楼主分享这么精致的菜品,仔细学习一下,争取能学会!

凉瓜是我喜欢吃的瓜内之一，我今天就做这倒苦瓜酿肉试试，谢谢楼主分享！