, e5 [% a! D. s! ?; E( I【菜名】灯影牛肉6 D, f+ g6 W- F* W/ C% O3 M1 t

- r+ y4 }5 L* {( q& c: [7 ~* |【原料】! w( v' g" Y% }5 ^- z) T
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。
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7 B9 ?  l1 ]; Y【制作过程】
4 z4 z3 \) q" J# T. b  K5 L1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
& w% M* o, }: Z2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
; x, U! _- o& p3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
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& ]0 i2 s/ u* |: c0 k: I$ J2 G9 R【特点】" V/ D" P, x9 ^! A) m/ U
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

牛肉我喜欢吃谢谢分享。

其实川菜的辣只是其中的一个特色
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% B  t' |% S: j" e5 q. p我喜欢川菜,是因为它的浓郁的滋味,让人回味无穷