福寿肘子

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配料：. ~$ V! b6 M6 p* o) N
  猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。
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操作：
5 ~( r9 M  h) l8 I; d, y  （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
# b' ~- d9 d$ Q（２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。' I5 R# e: _+ e# m* |
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。
' D" W' k6 `5 t3 L& x9 \8 Q（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。* h+ S* Q& i& @. N1 o* F( I1 E2 Z
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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特色：' l% T) e) y% [$ H0 S$ }
  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。