[热菜] 烧罗汉面筋

色香味： 造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富；
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　　主料： 熟面筋200克  q1 C  o7 W( h, J2 `$ o" B

. o1 J9 k0 k0 R7 t% Y8 Z1 F& R　　辅料： 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克；
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　　制作： 6 y: Z; m6 f6 O  p9 n
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　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；5 m5 J% s7 L" G/ {( p5 ?
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　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；6 f4 ^& M% v6 b+ u

% ^$ J0 A0 ]: o1 {: U　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；: H, S& b! Q2 O$ {; L
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　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；0 m" H) W# m8 @4 k+ U# {  z  @' G
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　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成
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