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原材料：
* v3 D8 v' Z% n- D, p( [" i鲶鱼一大条、藤椒（大量）、生姜、大蒜、大葱白、杭椒、番茄、料酒、盐、鸡精、白糖、食用油、清水适量（有骨头汤最好）; i( y+ M8 t8 Q" o
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蘸水调料：
% }/ I% V  R6 P6 U香菜末、尖椒碎、藿香碎、香辣豆豉碎6 l/ Y1 i: e2 I8 |. V) T8 h1 k" n

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8 F0 l$ F2 w) P* B制作步骤：, g, y3 u% x% K  [2 b
1、鲶鱼去除内脏，反复冲洗干净，斩小块，加少许盐，料酒和姜片腌制半小时左右，飞水后冲洗掉杂物备用（这一步很关键，因为鲶鱼腥味比较重，而且有很多黏液，这样可以很好的去腥和处理干净）。
0 S( c5 L" a2 j& R2 y% ~4 h2、炒锅热适量的油，将2/3的藤椒倒入炝出麻香味。
$ Z. s: L" R: b% C% U  Y7 U3、倒入姜片，蒜片，葱段，杭椒段炒香。5 k! s* x+ g% w. z
4、加入足够淹没所有鱼块的清水（有骨头汤更鲜美），大火烧开，倒入剩下的藤椒，转小火熬出藤椒的香味，加入盐、鸡精和少许白糖调正味。
+ m  R: c  L4 I5 f5、先下鱼头煮一会儿，然后逐块下鱼，煮熟。, @" b9 G0 v! m& i2 Y' L) x  ^' w
6、起锅前下番茄块，稍微煮煮就OK了~！
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藤椒的香味很清爽~！吃起来很鲜麻，由舌尖蔓延开的鲜香~！! l, S- D# N8 R0 h2 o
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如果有新鲜的藤椒会更有口感~！给藤椒先生一个特写~！
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口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了

说真的，这个什么藤椒和杭椒我还不知道是什么样的，看来这道菜我是做不了了啊．

鲶鱼就适合做汤来喝。不过俺自从来了广东，就没有喝过鲶鱼汤了。
) O2 Z# s5 N0 q! D5 B7 ]0 i% k" j广东这边把这个叫做塘虱，都是拿来跟蒜子辣椒一起烧着吃或者蒸成笼仔饭，感觉还不错。

贡椒鱼是很喜欢的下酒菜 去饭店都要这个菜 好吃又开胃 都尝尝

这鱼广东这边是很便宜的, 经常有吃,做成酸辣,小时候老爸常做.还有可以蒸.

很不错的一道菜，很诱人。有空也试一下。红星送上！