苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 8 g7 z: v) ?9 u' v ^2 k
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材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)* Y, q' Q" t& i$ P0 S; X
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调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)8 t. Y3 |) A; u2 m9 y- R9 T q- M
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第一步) {: y! I3 P' `7 F
1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 . s$ d$ z J. s0 U
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第二步
! B& a9 S: D; e( c4 `7 ? 2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。# s, k: z0 I" a! @: J; g( O
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第三步
6 S$ s- I& {& {; J5 W% c4 k 3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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6 i2 i# I" m& m" j' d第四步
2 b1 j1 D! ~# i/ @$ J 4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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第五步2 ?$ a3 s& b7 |% F$ B) e3 h
5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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完成
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