在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。
  I: u4 R& |& a" q+ W/ k
* z* [* ?* L' V  |4 s, d水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
8 }3 c# l: Q) f& n" J6 m
; W- y2 @1 v( b% V7 }    蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 V* ?) O; f0 |8 ?- H( ]8 I" T) @: }( g" u4 q1 v8 o6 p$ n
有请嘉宾主持美食专栏作家关志泉和大家一起吃
3 j8 @7 [; r+ U, V0 H/ }0 m7 N# F  z
+ j3 l) M( Z% _7 E% ]5 I& D; t+ a1 |" O, @; \- O9 O

" \% O' p, |8 \4 v0 U, T    1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；  r; n$ x5 M8 ]% J
( \  b1 p9 Q( R6 ?
( K. |7 A; f, p9 C) K

7 f  a& ]4 D' G" b% ?, c1 b4 l$ ~% h) W9 V0 H
   2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；$ E* i. `6 `8 e8 e  z! T/ h; M
$ ]( v0 x8 S' l* C; f
( b$ }/ W8 Y# t$ Z6 e" R
* I. N# v2 T9 |6 z' U! ]2 o( ~

  {* y' ~; o* h  　3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
* K, l/ H/ S! J1 B4 |
% B9 t3 X1 e3 V* S% {$ l  c1 C6 L7 K7 \' ?: _( ^1 l" e
( C0 w6 A* E( m/ a7 r8 \: Y
' G2 M  M% I7 |" {
4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
' k8 P, Z8 T5 D3 A/ Z* ?
# d8 J, T8 \, R# O7 I! Y5 D/ D4 f' r- i

3 y! O+ N% h* B& t  a7 c5 p; X) g0 J$ f, }! b
5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；4 k0 [% M7 g' `. L
& r5 j9 {" f  c, R

! `5 `. R' d8 t3 t% n5 U2 C
/ A( h( r  b' {- V7 _2 V- P; X- S4 l: F& w* g: A* e
6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
4 P& e7 D8 K  N9 T1 }6 J' I0 r# F0 E6 }4 X* X
( }9 o! B( e  O0 d( ~

, y2 s# A5 u& y2 U" v- K
8 w1 _3 l1 \/ Q5 f! K    7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
& ?+ y* t4 Z5 i
4 f2 Z' T: t  y: t  E: {! _/ y7 a) C4 W1 l; [
( n! x: t& |0 [3 n, N
0 Y2 v% I0 Y& Z9 Z7 i
   8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；" h& Z7 \, H2 z, ?9 C! R

" S& e4 F# E$ K  y+ T
! y7 O! P3 D% a* O; Y
- K% V& }! \+ z# O8 m' }: {* T" ]- L4 B1 \8 z- I
9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；% P4 [  b% `) f
5 @& U: U: b! s/ x
5 R9 w6 P7 P+ _, T
9 r9 O6 W+ E" i) `/ M
' Z, b& X+ a- W7 d) R
　  10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了2 c5 O& w: O2 g3 r  e: W' J9 H

& f( g- u/ `+ `$ T* e; j: q# ~* M

精彩 又学了几招