|
LEVEL 4(野外探险家)
发帖新手
 
- 帖子
- 69
- 精华
- 0
- 积分
- 26
- 金币
- 881 枚
- 原创
- 1 贴
- 威望
- 1 点
- 支持
- 18 度
- 感谢
- 273 度
- 贡献
- 1 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 32 人
- 阅读权限
- 20
- 注册时间
- 2008-9-15
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-9-17 19:57 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白汤杂碎
白汤杂碎
" L* V; D, k$ X2 }
1 ?" E/ W# t0 @$ L; Q& q* M9 J
3 `* {. }3 C- ]# d" X! O/ Q' a$ x2 G, d; N4 Q6 l; A) [
主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克
1 ^' ?6 [8 k! T8 ~* K0 u$ |5 z: J% E9 b' g4 y* ~6 @" }4 f
辅料：香菜20克
" N1 Y) J% g ~ ^+ k; N- k+ B. k( L6 B
调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
1 C) _& M8 I( _7 t5 z7 e' U2 ~* z1 c3 e4 r' y" O' v
特色：
0 q9 k7 z" s) E n; E0 I1 W2 X" _1 @) s3 R
色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。- Z, ^! C. Z' ]7 Y7 | X/ I( o
W$ \; q% U' c8 m' H做法：
/ e$ G3 f' C. A6 v
7 u! {! ~3 c9 b' `6 R ~1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。6 h, K+ b( O1 `" ]* Q4 W9 T
6 Q1 X9 p( W' |. M0 W- P d
2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。7 [7 Q6 e K7 q) P
8 s$ o! M; x: E
3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。# \3 s2 p6 x2 U( |) D: Z8 c- J
) h' H4 y; L3 o6 Y" k5 _. l
〔工艺关键〕; ~6 [8 u4 d! V
$ R* g( E2 u' G* c6 n
〔风味特点〕
L" I' W( @/ ]' x- m q0 H) t$ z2 j' f) n
白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。
# l& c4 u0 i7 X# k4 E3 f+ u; b9 m! @
9 X, p4 P; b6 t; ^# D6 I# {- r制作要诀：
" @0 F" A8 k$ @- e& H1 S0 p# D
/ V' _9 C7 Y2 H# B( H注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
