[热菜] 广东菜红糟片鸭

　菜系：广东菜
  t/ q) C! `0 Y- R) w/ A$ J8 H* c5 r8 G5 Q, W7 W
　　配料:
6 X+ a- H5 d+ q& w* y* A
8 n1 c! A* U, k6 _( R) h　　鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。* U4 z$ y; `* h" @! f' x4 j
5 W" C5 H, |: C0 T7 |
　　操作:( I; K. a0 z0 j& V" q
) O4 T3 N; f2 Y+ r. \" {# z. x
　　①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。
+ j+ V; D9 ~7 I$ x4 c
1 H) g9 s: u3 c8 P. F5 u" E　　②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。
; I' i: g' K- @  [5 T& p) K' C: s3 _9 s- |4 r. k0 B, }6 ^
　　③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。
6 _/ v+ L6 ~% R: R" F7 U
3 z! y. V/ s) @; d( O5 `4 }( L' Z　　④将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。 0 k1 `- b' g; {5 A' r

- a, X, [2 K; A- W& \& Y　　⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。! B/ {( M  {5 @/ B9 T

  Y! f' n0 E, j( |　　营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。& T% j. H, b: S- @$ K

1 X8 q5 q$ e. @& y' w4 m% V. v感想：我觉得滴鸭唔好用来炸，如果炸左就毛鸭原先的鸭味道，先用油系窝度煮下，煮到差五多甘样就放调好的调味料，姜片系用来去除鸭的泥土的味道，放多一点都没有关系，姜片还可以真加味道。我喜欢吃陈皮鸭，做法差不多，就多了陈皮，味道不错。