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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。) {5 U$ H! ?- S# @* `

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. r) i4 u+ b6 a$ T* R# E主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!9 w4 R+ d$ Q+ m; K) f
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把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。; a# w. V" _. N

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  N& r; j# A1 u2 T水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。* M$ o; j( M2 h5 l0 A3 N" T* N

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8 K# c8 \$ H8 U1 K; U因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净% T  A* K: i& [4 Q& g
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把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
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: y2 |+ B$ [  J+ O& y5 V炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。: j* ~( ?  i: o. e
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# j9 W2 K5 A" x3 c+ a开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。) e3 Y9 ~/ F# p
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! ^/ R5 u) b7 ]# e 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
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' z5 t+ b0 v8 l( t! l; M准备擀面。
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+ p: X! e8 t0 V% M+ f  Z先从面的中心向四周擀,呈十字架状
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# ~: p. K0 K% B然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了6 ~+ T0 T) ?5 L& P! _' |
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$ i0 C' w/ |  Q6 L- p把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连0 K( N, L4 J3 d

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可以看到面的上沿已经变成直线形的了
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+ K7 H' u" ]1 q+ T+ G- t+ X; V此时面打开的样子。* m, W' C* @& [. R
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把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形$ {5 v' v* A9 s$ \* g

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准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点! ]1 E4 T1 v1 C, N8 v7 C( a# ^
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叠好的面  ]- w' d. K& g; Z& h* s# s; r& H
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开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
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0 d3 ~/ ?7 s# t' A因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样! c" X' Q' X/ ^2 c& L- C, R

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抖散,面条就好了!
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6 T) W, o+ ~1 i# V2 L这样放在案板上,好下锅...% |9 o4 }1 `& G
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不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主

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