炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
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  j. }6 Q$ G2 O( N# w& V, k, z0 W花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
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1 m) b" {) E7 z0 y, q4 o用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。
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在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。& c5 m4 r+ [- P2 ~
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! o' U- G+ l& u( i% T4 [另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
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9 G  H9 _. j7 P9 [5 i. q# P    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 $ U! p- X% `+ h1 A

5 a3 V# U+ }# j, f) L6 j- b! S    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）
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加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。, ?" ~; r# p, ?; _

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" b" E: r4 p$ Y, j; \成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。
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不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。