射雕英雄传里的美食做法

第一回 偷馒头巧遇射雕英雄
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/ j  o" x; i) Q) @. H5 W6 r　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。” & j6 A% T- `: r$ x. d

# G8 w5 o- [( w# _/ L# L清炒鸭掌
% G7 n5 i  K9 a& R+ Q/ v" b. @# c% x≮美食原料≯8 A1 w; r: F: ]: h: h1 {
鸭掌，香菜，葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油。
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≮美食做法≯- \8 D; V* }) w9 r) W4 E1 `2 c
1、葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；
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2、将鸭掌用开水焯一下捞出；
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3、坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。
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≮美食特色≯
# e) }# U; e0 ]8 }* e4 u  I此菜清爽可口，鸭掌软嫩味鲜，也适合汆、烩、酿等做法。
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+ m; B( v1 m" ^: w0 B7 `再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”
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- _# o; p! y8 B/ }. x. ~7 a% {瑶柱沙拉
% ?8 Q" h3 j$ [0 B& z7 @“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。 & l/ H! t) g$ Y5 Z, T

' k; }$ q7 P. C) ^6 Z≮美食原料≯4 j/ U" z& ^! t9 Q7 \, U4 Q4 t& c- {
瑶柱300克，生菜100克，小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克，盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。" y$ b( q8 ?5 b6 Z8 I* i
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≮美食做法≯
7 P! k! @" H) d' A0 Y2 ]2 t% r6 S0 P1、瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝； ) ?) U6 [3 e, q  C" b6 ^

/ A  Q+ b1 k: x7 D0 B2、锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
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% \& T: n8 W2 `6 a8 L3、将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。