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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河


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% D) h- F$ h0 X, j干炒牛河猛火快炒;5 j1 V7 o! \) K: t* C5 F) t  d3 L
要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;
. Z8 i, B" Y- B  @* A1 M油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;( A0 Y! i" O: s; s5 `9 Y
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~1 ~$ Q8 f' }6 ]  J: Z1 E/ |
2 @1 k* P9 i+ u2 K
瘦牛肉切片/ b& s& H, c" Y( t
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用豉油,料酒,生粉腌制半小时,4 e+ b$ @# v" U; m7 w$ J; l
然后低油温滑熟
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% E* F! B3 k* E4 Z3 @/ M1 T) I6 M  o. P$ M' f; z
洋葱切末& ]+ E' _; d& V6 e8 s' \
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绿豆芽摘去头尾- }- y. \: z  ~7 I  m

, b8 M/ n+ g" F$ [; m# m) Y$ P/ l
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+ j; a. l# c2 J8 M. y/ x+ [0 u韭黄段和蒜末
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河粉,煮个六七分钟,
/ F: e: \. \/ H' A按照包装上写的会煮过头8 J' _- u$ I, j% Q- _# y# |
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沥干拌点油' N3 h. t+ K( ?+ i7 g

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1 H. h, `& Q7 B: ~; K7 j
+ E6 l0 @# L/ v4 T) A6 Y+ R4 L热锅底油,爆香洋葱和蒜末
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加入河粉,牛肉,炒~
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& _- A! l. Y( w8 y: _3 v* z7 Y; W9 u0 S$ \

% ~6 P- O8 k2 ?) v% W) L) [& G) {  S加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,
" {2 J! h- p4 s5 E% [& E2 O颜色不要太深,炒拌均匀3 x2 c. I, {! D1 U4 a) O5 D5 K
3 o# A2 A% p5 D5 o$ Y1 q& w5 g0 {
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- k- b; T7 j# l$ m" F# J
最后再加韭黄和豆芽,
/ K4 R) v3 `5 a+ R+ K翻锅炒匀,
  o9 R* k% `2 m2 F我喜欢这种蔬菜半生着吃,
- e; B2 d9 N: i有脆爽的口感, V. C9 E2 w' ~) i, g" K) F
/ E: ^" V4 W4 B; Q3 W

1 R$ G# ]1 p) ~1 |
% g$ x2 C' e9 [, W弹一些白胡椒粉装盘
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7 X& r. t( S3 c0 _: s+ p& s没有多余的调味,也没有过多的油腻;
: n( |) B; F$ m3 H0 t) v爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了 . H1 |: E0 ]2 \- }
哇,流口水了8 D# E" I% _$ o
哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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