脆皮燒腩肉

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! _6 k2 m+ ~# G* Q: F脆皮燒腩肉 ( A" X+ e# ^$ a4 n

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* r  m) B+ C9 N& P* U) @2 C3 Z. f材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.
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+ T- F3 K+ b4 j( ^9 J8 f' C五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. , r6 f. J. o% t6 K/ k
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+ c2 O3 P4 i1 F  n. U7 d在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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+ I4 I0 n4 T0 I5 O用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化.
' z1 z7 o; h+ o; _在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形
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/ G8 z7 `9 ^; G; t+ X肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. " }2 f" {, N- k; d( o/ X
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. 0 y" K' H4 g- r3 q3 V
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: o# E0 m; x9 M7 u+ @8 c烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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# i7 @( o# H9 z, h4 b7 Z待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉. 3 I/ P+ T# ^# |' r
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掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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) Y7 P% c: @/ c( M2 g& O, v$ v' ^7 y' d' F待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 4 ?% F% Y  J" q5 x) a7 T
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