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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2008-10-6 21:55 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3腌笃鲜[3P]
这是在上海的冬天很流行的汤，味道鲜美无比。“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是上海话，意思是小火慢慢炖的意思。简单说来，腌笃鲜便是把咸肉，鲜肉和冬笋慢火炖汤，然后加些百叶结之类，再炖10几分钟便可。 8 M0 `$ v5 B% w" [- S8 \
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4 l) o1 ? E1 u' O4 N" P9 {1 W0 z材料：鲜五花肉600g，咸肉300g，煲汤火腿250g，姜5片，冬笋3个，百叶结250g，淡豆浆（选项）80ml0 L5 n6 r7 o; P F
做法：& A# M0 ^* g- [' K" w
4 T( T8 q. M! }' S4 ^4 h) ?, f4 ~' h1）鲜五花肉洗净切小方块，咸肉洗净切片，冬笋去掉表皮后切片；( X% B$ F2 a n9 M. `
2）五花肉开水里焯一下后冷水里洗净，百叶结开水里过一下去掉豆腥味；
2 J, p- p# m# K/ q0 L& ^ i; S" a3）汤锅注入3500ml的水，放入焯好的鲜五花肉块，姜片，冬笋和煲汤火腿，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油；9 F5 l% o: A5 ^; j+ Z" ?* [8 j' z
4）放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟& u& W& s3 J6 n9 {
6 R: E. D( N" F! P2 d随附咸肉做法： 1）买一块五花肉，洗净后用厨房纸巾吸干水份； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后把热花椒盐均匀地抹在五花肉上面 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，然后进冰箱冷藏4-5天。上面最好压个重物。 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可
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r& u+ }; j$ C6 o: p: p贴士：咸肉不要煮得过长，一来咸肉味道丧失，而来汤可能会过咸。我在褒鲜肉汤时加了一个煲汤火腿，这样煲出来的汤特别香。喝时可加点淡豆浆以增加汤的浓度（这个是选项）。
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以下是具体制作过程： / [$ M/ l- }4 Z+ b* a, e! G$ X) X6 a
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, U3 b9 a; _- [( z- n; y. c% yA.鲜肉，咸肉和煲汤火腿
l( Q ]2 P$ n' GB. 冬笋，姜片和百叶结
- D. o( a$ w1 P1 O, |* G4 b! ~, |C. 这些材料同时放入汤锅，注入3500ml的水，大火烧开后转中火煲1.5小时，期间用勺撇去上面的浮末和油。放入百叶结继续煮30分钟后放切片咸肉煮10分钟，喝时加点豆浆搅拌均匀即可。
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[ 本帖最后由 nailiang 于 2008-10-6 21:58 编辑 ]
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