[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟
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鱼头豆腐汤的用料： ( z0 J. t; m; l3 C+ S8 V
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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; V8 ]7 L- w  h. G; ~5 a鱼头豆腐汤的做法： " x8 G* ]" B% u1 h0 N+ w; a
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 / {, h" h( Y. @9 I+ U+ K" B
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2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 ( d# S) Q8 A$ D

6 R/ C& z: r* v' i! ?% P! d# ]3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
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4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
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- W1 x1 t0 z' X: R" L# y5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。